关于公开征求丝氨酸蛋白酶等3种食品添加剂新品种意见

序号

酶

来源

供体

1

丝氨酸蛋白酶

Serine protease

地衣芽孢杆菌

Bacillus licheniformis

葱绿拟诺卡氏菌

Nocardiopsis prasina

序号

名称

功能

食品分类号

食品名称

最大使用量（g/kg）

备注

1

乳酸钙

稳定剂、凝固剂、酸度调节剂

04.02.02.03

腌渍的蔬菜

10.0

—

04.02.02.04

蔬菜罐头

3.0

—

2

三赞胶

增稠剂、

稳定剂和

凝固剂

01.01.03

调制乳

0.5

—

14.03.03

复合蛋白饮料

0.75

以即饮状态计，相应的固体饮料按照稀释倍数增加使用量

14.08

风味饮料

0.5

序号

产品名称

背景资料

工艺必要性

1

丝氨酸蛋白酶

地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）来源的丝氨酸蛋白酶申请作为食品工业用酶制剂新品种。

美国食品药品管理局、法国食品安全局、丹麦兽医和食品局、澳大利亚和新西兰食品标准局等允许其作为食品工业用酶制剂使用。

该物质作为食品工业用酶制剂，主要用于催化胰凝乳蛋白的水解。其质量规格执行《食品安全国 家 标 准 食 品 添 加 剂 食品工业用酶制剂》（GB1886.174）

2

乳酸钙

乳酸钙作为酸度调节剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），允许用于加工水果、糖果、固体饮料、膨化食品等食品类别，本次申请扩大使用范围用于腌渍的蔬菜（食品类别04.02.02.03），蔬菜罐头（食品类别 04.02.02.04）。国际食品法典委员会、美国食品药品管理局、欧盟委员会等允许其作为增稠剂、酸度调节剂用于加工蔬菜、蔬菜罐头。根据联合国粮农组织/

世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会评估结果，该物质的每日允许摄入量“不作具体规定”。

该物质作为稳定剂和凝固剂、酸度调节剂用于腌渍的蔬菜（食品类别04.02.02.03），蔬菜罐头（食品类别 04.02.02.04），改善产品稳定性。其质量规格执行《食品安全国家标准 食品添加剂乳酸钙（GB1886.21）。

3

三赞胶

国家卫生健康委2020 年第4 号公告批准食品添加剂新品种三赞胶作为增稠剂、稳定剂和凝固剂用于肉灌肠类、果蔬汁（浆）类饮料和植物蛋白饮料的食品类别。本次申请扩大使用范围用于调制乳（食品类别01.01.03），复合蛋白饮料（食品类别14.03.03）和风味饮料（食品类别 14.08）。

该物质作为增稠剂、稳定剂和凝固剂用于调制乳（食品类别 01.01.03），复合蛋白饮料（食品类别 14.03.03）和风味饮料（食品类别14.08），改善产品稳定性。其质量规格执行国家卫生健康委2020 年第4号公告。