酱油工业下脚料可制备香精

近日，中科院华南植物园科研人员完成的"利用酱渣生物酶解制备热反应香精的方法及其制备的香精"获得国家发明专利授权。

我国是全球最重要的酱油生产国、出口国和消费国，酱油生产量占世界总产量的60%以上，在国际市场上的影响力举足轻重。酱渣是酱醅浸淋酱油后的下脚料，含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物，具备良好的精深加工潜力。但长期以来，由于受到技术的制约，许多地区将酱渣作为工业垃圾进行处理，这样不仅造成资源浪费，还给环境带来污染。

华南植物园的研究人员以酱渣为原料，对酱渣进行内切蛋白酶水解、外切蛋白酶水解和糖苷酶水解，然后将这些酶失活后，使溶液经膜分离，再将透过液浓缩，加入糖和氨基酸进行热反应，从而制备获得香精。

据悉，该发明所制备的香精酱香、酯香浓郁，色泽光亮，香气醇正，风味突出。